Кафе "Шиколат"

[Jazz]

И еще: заказ стола платный или нет? Что-то я в чеке даже не посмотрел, в такой был эйфории

В общем, мы станем постоянными посетителями заведения (правда редкими). После Шиколата больше ни в какое другое кафе идти не хочу.

Заказ столика бесплатный, а то, что Вы делаете предоплату - учитывается при расчёте по чеку.

Зачем декларировать доставку пиццы, если нас второй раз послали? :huh: Думаю, это был последний раз. Звоню в Оливки, там без отказа

Хочется извиниться по поводу доставки - не всегда это наша вина - сегодня ни одного доставщика не было, хотя и с такси работаем. и свои есть. Праздник у всех, хоть пешком доставляй. Да и в аврал - кухня не всегда справляется - хочется и в зале народ побаловать и не задерживать заказы. Поэтому и по этой причине отклоняются доставки (пока).
Официанток набрали, теперь поваров добирать будем. Будем работать над ошибками.

 

[xander_korolev]

Кстати, еще парочка неприятных моментов - не мешало бы в меню расписать все виды чая и пирожных. А то написано "чай заварной" - приходится звать официантку и спрашивать "а какой есть?", она перечисляет и стоит ждет, пока мы решимся. С пирожными та же песня. Если будет четкий список то и посетителям удобнее, и официантам легче.

А по поводу долгого ожидания:так ведь напрашивается вывод - заказывайте столик заранее! :drinks:
to Дизель
Зато в сравнении с так любимыми Вами Оливками в Шиколате не толкаешься спинами с людьми за соседним столиком и не плюешься заваркой из чайника :acute:

 

[kroha]

:drinks:
to Дизель
Зато в сравнении с так любимыми Вами Оливками в Шиколате не толкаешься спинами с людьми за соседним столиком и не плюешься заваркой из чайника :acute:

и сравните как нибудь на досуге цены...те же суши в Шоколате 200, это самые дорогие, а в Сливках-Оливках около 300 и выше...это я так перед 14 января сравнивала...

 

[Bestiya]

В сравнении с конкурирующими фирмами, у нас обед в Шиколате всегда выходил руб. на 150-200 дороже. Из-за любопытства и чревоугодия, черт бы их побрал. Хотя...

 

[DimoZZZa]

и сравните как нибудь на досуге цены...те же суши в Шоколате 200, это самые дорогие, а в Сливках-Оливках около 300 и выше...это я так перед 14 января сравнивала...

может вы ролы и по массе сравнили? или просто по-деньгам?

 

[Канадские кенгуру]

может вы ролы и по массе сравнили? или просто по-деньгам?

Думаю и по массе сравнение будет в пользу Шиколата по простой причине - в недавно открывшемся заведении обычно порции всегда большие. Со временем конечно бизнес-процессы оптимизируются, "держать уровень" в общепите довольно сложно.

 

[kroha]

может вы ролы и по массе сравнили? или просто по-деньгам?

выход по массе примерно одинаков, да он и не может быть разным, размер водоросли нори стандартен+плюс-минус риса...а по впихаемым туды фруктам-рыбам-сырам много и не нафантазируешь по граммам - сама экспериментировала на кухне...ассортимент десерта больше, конечно, в Оливках...
во всех трех кафешках, правда, проблема - негде по-человечески поставить машинку, но это уже поправка к жизни

 

[Канадские кенгуру]

выход по массе примерно одинаков, да он и не может быть разным

Максимум открытый ролл (рисом наружу) можно сделать примерно 270 грамм, больше не получится края нори не сойдутся. А можно и 100-120 грамм ролл сделать. Причём каждые 20 грамм веса тренированным глазом можно заметить визуально, а разницу между роллом в 160 и 200 грамм легко заметит любой.

 

[kroha]

Максимум открытый ролл (рисом наружу) можно сделать примерно 270 грамм, больше не получится края нори не сойдутся. А можно и 100-120 грамм ролл сделать. Причём каждые 20 грамм веса тренированным глазом можно заметить визуально, а разницу между роллом в 160 и 200 грамм легко заметит любой.

а вы читаете в меню количество выхода в граммах, которое подписанное к каждому блюду/напитку? то что заявлено в цифрах они обязаны выдать вам на тарелочку или в стакан

 

[Канадские кенгуру]

а вы читаете в меню количество выхода в граммах, которое подписанное к каждому блюду/напитку? то что заявлено в цифрах они обязаны выдать вам на тарелочку или в стакан

Конечно читаю. Правда взвешивать содержимое тарелки никогда не просил, не было повода, да и воспитание не позволяет. Думаю в часы пик повара обычно взвешивают руками и на глаз, это нормальная практика для скорости.

 

[kroha]

Конечно читаю. Правда взвешивать содержимое тарелки никогда не просил, не было повода, да и воспитание не позволяет. Думаю в часы пик повара обычно взвешивают руками и на глаз, это нормальная практика для скорости.

да я и не взвешивала...просто цифры там одинаковые
а судя по вашему высказыванию могут "пидмануть" там и там...могут и за 300 руб убавить-прибавить, также и за 200

 

[Minatrix]

м , не знаю чесно был ли такой вопрос уже но , не моглиб в меню какой нить хлебушек впихнуть? у вас очень вкусная солянка, но людь я привыкший есть суп с хлебом (уж такой плохой ) , и что нить вроде жевачки былоб тож не плохо ,каждый раз после вкусной еды приходиться заходить в пивную рядом чтоб купить там сий дефицитный продукт

 

[Uncle Vova from Ural]

)))))))))))))))))))))))))))) Думаю в часы пик повара обычно взвешивают руками и на глаз, это нормальная практика для скорости.

Вы может не поверите, но ни разу не "на глаз". Всё через весы. Специальные такие, с рабочей площадкой. И только через них. Некоторые продукты подготавливаем заранее, форматируем их для предстоящей работы, нарезаем. И тоже через весы. А потом, просто берем их из контейнера на холодильном мостике (это такой верхний холодильник) уже без весов. Но на этапе нарезки, обязательно взвешивается... и чуток в пользу покупателя.
Так что... кто тут посутяжливее? У вас есть формальный повод вчинить иск за излишние калории, полученные при перевесе в 2-4 грамма на блюде (2-4-6... ПОТОМУ, что весы не показывают нечетных чисел)
Нет в мире совершенства

 

[тИГРЕК]

м , не знаю чесно был ли такой вопрос уже но , не моглиб в меню какой нить хлебушек впихнуть? у вас очень вкусная солянка, но людь я привыкший есть суп с хлебом (уж такой плохой ) , и что нить вроде жевачки былоб тож не плохо ,каждый раз после вкусной еды приходиться заходить в пивную рядом чтоб купить там сий дефицитный продукт

и здорово было бы воду продавать (с газом или без)

 

[Канадские кенгуру]

Вы может не поверите, но ни разу не "на глаз". Всё через весы. Специальные такие, с рабочей площадкой. И только через них.

Дайте угадаю - и ещё эту рабочую площадку при каждой смене продукта протираете начисто одноразовой салфеткой. Наверно поэтому так много жалоб на медленное обслуживание. Глаз у хорошего повара должен быть таким же острым как его нож, это моё личное мнение, возможно неправильное.

 

[Uncle Vova from Ural]

Дайте угадаю - и ещё эту рабочую площадку при каждой смене продукта протираете начисто одноразовой салфеткой. Наверно поэтому так много жалоб на медленное обслуживание. Глаз у хорошего повара должен быть таким же острым как его нож, это моё личное мнение, возможно неправильное.

Ну прежде всего глаз просто "должен быть". Очень, знаете ли хотелось бы.
Желательно, конесно еще бы и острый! Да и вообще:
"-Острый глаз!..
-Острый клык!...
-Острое слово!...
-Му-у-удрое сло-о-ово!!!!"...(с) Кипплинг.
ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Да, кстати, рабочая площадка с"емная и она промывается под проточной водой.
Ну вот как то так
"Канадские кенгуру" не шифруйтесь, я еще и специалист в клоноводстве и клоноловле. Всю эту фигню знаю еще со времен ФИДО. И по 16-ти буквам вашего никнейма могу легко вычислить 7 букв вашего реального имени :db:

 

[Канадские кенгуру]

"Канадские кенгуру" не шифруйтесь..

Тсс, это я от Анны Витальевны - мне она тоже не разрешала взвешивать рукой и резать "на глаз". А куда деваться, Вселенная любит скорость.

 

[Раян]

В плане порассуждать)).

Вот для гурмана типа меня, есть всегда искренняя дилема: "место питания -эстетика подачи- вкус-стоимость". С этой точки зрения мое глубокое ИМХО о ролах. Пока "Шиколад" для меня как место, по собственному мировосприятию на "4" (из пяти балов по собственной шкале). Эстетика подачи в "Оливках" - "5", кстати может весь спор о граммах основан на визуальном восприятии, или белая большая тарелка с большим листом бамбука или небольшая деревянная тарелка, тут я бы сказал не в пользу "Ши". Вкус - "Ши" "6")), "Ол" - "5". Стоимость, разница в моей любимой "Филадельфии" между "О" и "Ши" - 80 рублей в пользу последнего. И в общем вкус для меня оказывается приоритетным, ну и плюс приятная экономия в размере оплаты чашки "американо". По этому я для "О" в плане суши пропавший клиент.
Пасту в "Ши" пока не пробовал, но 280 р. в "О" и 80 р. в "Ши" согласитесь разница, и чего такого удивительного может быть в вермишели при разнице в цене почти в 3,5 раза???)))

 

[Jazz]

В плане порассуждать)).
Вот для бонвиана типа меня, есть всегда искренняя дилема: "место питания -эстетика подачи- вкус-стоимость". С этой точки зрения мое глубокое ИМХО о ролах. Пока "Шиколад" для меня как место, по собственному мировосприятию на "4" (из пяти балов по собственной шкале). Эстетика подачи в "Оливках" - "5", кстати может весь спор о граммах основан на визуальном восприятии, или белая большая тарелка с большим листом бамбука или небольшая деревянная тарелка, тут я бы сказал не в пользу "Ши". Вкус - "Ши" "6")), "Ол" - "5". Стоимость, разница в моей любимой "Филадельфии" между "О" и "Ши" - 80 рублей в пользу последнего. И в общем вкус для меня оказывается приоритетным, ну и плюс приятная экономия в размере оплаты чашки "американо". По этому я для "О" в плане суши пропавший клиент.
Пасту в "Ши" пока не пробовал, но 280 р. в "О" и 80 р. в "Ши" согласитесь разница, и чего такого удивительного может быть в вермишели при разнице в цене почти в 3,5 раза???)))

Разница Пасты может быть в вермишеле. Может у них там ручная работа. В своё время мы ездили на обучение к итальянскому повару Суки Маману. Прям тема - Паста была. Приобрели машинку для пасты. И вот эта паста делалась со всякими добавками, но проблема основная была в том, что сушить её надо было на открытом воздухе и висело это чудо по всей кухне на плечиках. Неделю мы промаялись с этой затеей - да и кто пробовал - разницы особой не сильно ощутили хотя - да - было всё это очень интересно и необычайно вкусно. С тех пор в "Италии" от пасты осталась начинка с соусами, а вермишель решили нашу, отечественную варить. Для затеи с пастой и равиолами необходимо отдельное предприятие, в котором бы было место и время для приготовления настоящей итальянской вкусняшки.

 

[Раян]

Jazz, ну написал же, что гурман...))) Ну понимаю я, какая разница должна быть в пасте, что бы она была на 200 р. дороже... но тут как в кино "меня терзают смутные сомненья..." (С), что в любом из наших заведений была бы "ручная лепка вермишели". Ну и еще мне повезло\не повезло мой друг и партнер по бизнесу отлично разбирается в технологии приготовления блюд, когда по наивности Антон Иванович спрашивал наше мнение о том или ином блюде, пару раз в конце разговора явно грустил)).