От свистка ,который к ним приделан)
Струя воздуха огибает кромку свистка (если подуть как надо - иначе ничего не выйдет) ,свисток начинает детерминированно колебаться, колебания выделяются резонатором (корпусом инструмента ) - получается звук.
Почти.
У трубы на входе там, где мундштук вставлено устройство - называется "пищик" - короткая трубочка с гибким язычком (пластинка) внутри. Под действием вдуваемого воздуха язычок колеблется, и запускает в недра трубы мешанину звуков различных частот.
Форма трубы, и наличие открытых клаппанов создают условия для формирования стоячих волн фиксированных частот (нот).
У "тупых" труб типа охотничий/боевой рог, пионерский горн пищик отсутствует, и его роль выполняют специальным образом сложенные губы горниста. Впрочем, продвинутые охотничьи роги делают с пищиком, и в него достаточно просто дуть, и не надо шлепать губами.
Из каши звуков пищика только нужные резонируют в самой трубе, и дают звук отдельной ноты.
Так же работает и звуковой/речевой аппарат человека - В гортани - связки колеблются в потоке выдыхаемого из легких воздуха, а полость рта с языком выполняет роль гибкого, настраиваемого резонатора.
Людям с поврежденными связками приставляют к горлу электронную пищалку со сплошным спектром, и так чел может говорить.
Итого: струя пара из носика чайника не может гудеть - нечему там колебаться.