А, ему и не надо - Шеф дает своему посланнику-официанту рекомендации о порядке блюд, их согласовании, необходимых дополнениях (приправы, закуски, вино...).
Повар в зале нужен только если у гостя есть особые предпочтения (аллергия/неприятие, степень прожаркии...), или получить отзыв гостя...