Обслуживающие организации без боя не сдадутся. Придется соблюсти все формальности и обратиться в суд. Необходим акт с причиной, что случилось и что конкретно залило. Потом нужно пригласить комиссию для составляния акта ущерба. Дождаться смету ремонта, скорее всего, не согласиться с ней - например, расчитывается замена только испорченных обоев (а возможно ли переклеить обои частично?) и т.д. Затем пригласить независимого оценщика, предварительно известив обслуж. организацию, если они не согласятся с суммой ущерба - в суд. Но и здесь придется доказать свою правоту. Кстати, соседям можно подсказать сделать так же, потому что теоретически, хозяин залитой квартиры с 1ого этажа может обратиться с иском к 2ому этажу, а тот уже регрессом на 3ий и т.д. пока не дойдет до истинного виновника происшествия.
Желаю спокойствия и удачного решения всех проблем.