В нотных листочках с пятью линеечками, кроме ноток, есть еще дикое количество дополнительной информации. В табулатурах я такого количества не видел.
А по поводу Моцарта и прочей классики... Если ты способен сыграть классику сложного уровня, технично, красиво и со всеми штрихами и оттенками...