Как,конечно,неоднократно говорилось: чаевые-дело добровольное, хотите - оставляете, нет, значит нет.
Но мне кажется, что, если посетители хотят видеть в нашем городе уровень обслуживания равный тому же Екатеринбургу или Челябинску, то извините, будте добры тогда вести себя соответственно...