Честно говоря, на картинке я вижу несколько иную ситуацию с асимметричной заточкой- скорее, не грудусы меняются, а просто смещается плоскость заточки относительно центральной плоскости клинка. И это да, должно быть удобно для некоторых работ :). Надо попробовать шефа переточить по днной системе...