Кофеварение.

[Evgen]

Я у них вот это брал (с доставкой через boxberry)

1 Гондурас Сан-Маркос 150 г
2 Непал Маунт Эверест 150 г
3 Паганини 150 г
4 Эфиопия Харрар 150 г

Непал и Паганини уже закончились. Паганини мне понравился больше (более яркий вкус и крепость. Очень хорошо кофе расскрывается в эспрессо).

Когда брали? Я прошлый раз заказывал Доницетти, Паганини, Эфиопия Иргачеффе и Уотер Декаф. Декаф еще не пробовал, а понравились Паганини, Доницетти и классический Иргачеффе, из Вашего заказа Гондурас! Харрар тоже ниче... Непал не пробовал. Как Вам кофе из Торрефакто, свеж не правда ли? А Вы на чем эспрессо готовите?

 

[DimoZZZa]

Когда брали? Я прошлый раз заказывал Доницетти, Паганини, Эфиопия Иргачеффе и Уотер Декаф. Декаф еще не пробовал, а понравились Паганини, Доницетти и классический Иргачеффе, из Вашего заказа Гондурас! Харрар тоже ниче... Непал не пробовал. Как Вам кофе из Торрефакто, свеж не правда ли? А Вы на чем эспрессо готовите?

25.10 оформил заказ, 28.10 - обжарка, 4.11 получил.
Кофе отличный, ни разу не пожалел о заказе.
Для приготовления кофе у меня кофемашина ДеЛонги. Делаю себе 2-ной эспрессо...ммм....

 

[Evgen]

25.10 оформил заказ, 28.10 - обжарка, 4.11 получил.
Кофе отличный, ни разу не пожалел о заказе.
Для приготовления кофе у меня кофемашина ДеЛонги. Делаю себе 2-ной эспрессо...ммм....

А с рожковой не приходилось сравнивать эспрессо по вкусу? Альтернативу пробовали какую-нибудь?

 

[виталий]

А с рожковой не приходилось сравнивать эспрессо по вкусу? Альтернативу пробовали какую-нибудь?

А разве в рожковой кофеварке и в кофемашине разные способы получения эспрессо?

 

[виталий]

Мне 08.11.2014 отправлено! Тишина! Почта России!

 

[Evgen]

А разве в рожковой кофеварке и в кофемашине разные способы получения эспрессо?

А Вы бывали в хороших кофейнях? Видели там когда-нибудь чтобы эспрессо готовился на автоматической кофемашине? Способ приготовления действительно называется эспрессо в обоих случаях и заключается в том, что горячая вода под давлением проходит через слой свежемолотого и прессованного кофе. На этом наверное и все сходство, вся разница будет в чашке.

Мне 08.11.2014 отправлено! Тишина! Почта России!

Именно по этой причине я предпочитаю другой способ доставки!

 

[виталий]

Не догоняю... если способ приготовления один ( помол,давление, температура, время), то почему будет результат разный?

 

[виталий]

Ну еще предварительное смачивание...

 

[Evgen]

Не догоняю... если способ приготовления один ( помол,давление, температура, время), то почему будет результат разный?

С одной стороны все очень просто. Все зависит от Ваших предпочтений во вкусе. Кому-то по душе растворимый кофе и он никогда не будет заморачиваться над эспрессо.
С другой - наоборот, не так просто, как кажется на первый взгляд) Слишком много нюансов, от которых зависит вкус в чашке, чтобы говорить о простоте его приготовления.
Кофемашина хороша одним - простотой использования. Все автоматизировано. Нажал кнопку - получил напиток.
С рожковой кофеваркой нужно повозиться, чтобы приготовить именно то, что хочешь ты и что соответствует твоим требованиям к желаемому напитку.

 

[Evgen]

Вы так же затронули тему помола. Какой помол выбираете Вы и кто мелет кофе и главное на чем, который Вы готовите?

 

[виталий]

Начнем с начала.. Поправьте если ошибаюсь. Рожковая кофеварка от кофемашины принципиально отличается отсутствием в её составе кофемолки. В кофемашину сыпим зерна, в кофеварку набиваем молотый. По умолчанию в кофеварке всё упрощено- мерная ложка, 1-2 типовые порции кофе. При желании можно самому устанавливать количество воды-пара и количество насыпаемого кофе. О каких нюансах Вы говорите, никак не пойму?

 

[виталий]

Я молю на простой кофемолке, естественно (уже убедился) для эспрессо желательно помол помельче. Для турки можно покрупнее!

 

[Evgen]

Начнем с начала.. Поправьте если ошибаюсь. Рожковая кофеварка от кофемашины принципиально отличается отсутствием в её составе кофемолки. В кофемашину сыпим зерна, в кофеварку набиваем молотый. По умолчанию в кофеварке всё упрощено- мерная ложка, 1-2 типовые порции кофе. При желании можно самому устанавливать количество воды-пара и количество насыпаемого кофе. О каких нюансах Вы говорите, никак не пойму?

В некоторых гибридных рожковых кофеварках тоже присутствуют кофемолки.

Очень многое зависит от свежести зерна. От кофемолки, на которой смолот кофе, от правильно подобранного помола. На чашку эспрессо смалывается определенное количество кофе в граммах, а сколько грамм - определяется качеством зерна, его размером и сортом. Это не просто купил банку молотого кофе со сроком годности 2-3 года, набрал мерную ложку и в кофемашину... Есть такая профессия - бариста. Люди этой профессии обучаются готовить правильный кофе и напитки на его основе, в том числе и эспрессо. Все турниры бариста проводятся на рожковых кофеварках, потому что только на них можно определить все вкусовые оттенки различных сортов. Я никого не переубеждаю поменять свой автомат на рожковую кофеварку. Еще раз повторюсь, все зависит от личных предпочтений.
Как подтверждение моих слов - о рожковых в кратце: http://kofemarket.com.ua/category/classic-coffeemachine
Почитайте этот форум, возможно найдете для себя какую-нибудь полезную информацию http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:11704

Я молю на простой кофемолке, естественно (уже убедился) для эспрессо желательно помол помельче. Для турки можно покрупнее!

В этом Вы не правы. Как раз под турку идет самый мелкий помол (в пыль), о чем я уже писал ранее. Так же в одном из постов приведена примерная таблица помола.

 

[виталий]

Почитаем, спасибо!

 

[DimoZZZa]

В некоторых гибридных рожковых кофеварках тоже присутствуют кофемолки.
Посмотреть вложение 84258

Очень хочу рожковую, но денег пока тока на обычную

 

[Evgen]

Очень хочу рожковую, но денег пока тока на обычную

Рожковая рожковой тоже рознь

 

[DimoZZZa]

Рожковая рожковой тоже рознь

Да это понятно, когда окончательно определюсь с необходимостью (и возможностью) покупки, то буду вдумчиво прочесывать специализированные форумы.

 

[Evgen]

Я молю на простой кофемолке, естественно (уже убедился) для эспрессо желательно помол помельче. Для турки можно покрупнее!

Вот Вам информация по подбору помола для различных способов приготовления кофе:
http://ineedcoffee.com/coffee-grind-chart/

 

[виталий]

Так вроде я был прав-для эспрессо тонкий помол, для джезвы надо разве особо тонкий?! Он не осядет и его не отфильтруешь. Странно.

 

[Evgen]

Так вроде я был прав-для эспрессо тонкий помол, для джезвы надо разве особо тонкий?! Он не осядет и его не отфильтруешь. Странно.

Вы же сами видите примеры помола в статье от самого крупного до самого меленького. Самым последним как раз и является помол для турки. Спорить по данному вопросу я с Вами не собираюсь. Можете поискать достоверную для Вас информацию на просторах интернета.
Приготовленый в турке кофе обычно не фильтруют. При правильном помоле кофейная пыль чудесным образом превращается в гущу. Слышали наверное о гаданиях на кофейной гуще